Cocktail con sferificazione

Preparazione di un cocktail molecolare.
Spiegazione ricetta: Stefano Narlè.
Location: Post di Piacenza (Gionata Repetti)
Prodotti per la sferificazione: RG Commerciale

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[aerofop]

Grazie mille Stefano... è davvero fantastico!!

ora non vedo l'ora di prepare le mie sfere di campari ... ma al tal proposito... una piccola domamda:

dove trovo l'alginato e il calcio?? e come realizzo lo sciroppo ? grazie mille

[Barmood]

Ciao aerofop, i prodotti sono disponibili da Rg Commerciale (puoi cercare su google, non riesco a inserire direttamente il link). Per quanto riguarda la preparazione dello sciroppo mi documento e ti faccio sapere!

Grazie intanto per il tuo commento.

Paola - Barmood

[eleonorina84]

Ma queste sostanze chimiche, non sono in alcun modo dannose per la salute??

[piepitto]

@inne92

100 grammi di alginato: euro 6

100 grammi di cloruro euro 5-7

fonti: farmacista

[trlmra22]

Vorrei sapere:

La soluzione di base deve essere 60% zucchero e alginato. In che proporzione??

Mentre per la soluzione calcica: che percentuale di calcio in acqua ci vuole??

Grazie e complimenti!

[inne92]

i prodotti li puoi trovare in farmacia... l'unica sfortuna è che l'alginato costa abbastanza tipo 40euro 2 etti credo e l'alginato 9-10 euro all'etto