フランス料理とソース２

「フランス料理の技法」ＤＶＤ第２巻より
担当シェフ　上柿元勝

フランス産のピジョンや地元長崎県の食材を駆使し、素材から出る旨みをソースに生かした上柿元ならではの繊細な味のソースを作り出している。フランス料理の伝統的な技法を­現代風にアレンジした「小鳩のトウルト」や、香り、旨み、食感のバランスを大切にしたスープや魚料理には、常にフランス的発想で料理を捉えることを教えてくれる。と同時に­、料理に対する疑問を常に考えながら仕事をしていく大切さも示唆している。

収録メニュー
長崎産赤座海老のクリームスープ、バジリックの香り
フランス産ピジョンとフォアグラ、グリーンキャベツのトウルト、赤ワインソース
長崎産スズキのオリーブ焼き、平戸産アスパラガス添え

「フランス料理の技法」ＤＶＤ　フランス料理とソース２
http://www.french.ne.jp/modules/video/index.php?id=3

Category:

Education

Tags:

• フランス料理
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[akeome11]

勝さんだ！



[skywalk86]

上柿元さんだ！