Technique de cuisine : Préparer un riz à sushis

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs


Laver le riz à sushi dans plusieurs bains jusqu'à ce que l'eau redevienne transparente et que le riz commence à se gonfler d'eau. Egoutter et mettre le riz dans le cuiseur à riz et ajouter pour 100 g de riz 110 g d'eau. Mettre en marche. Si vous n'avez pas de cuiseur, le riz peut être cuit dans une casserole à fond épais. Au terme de la cuisson, remplir un récipient de riz sur une faible épaisseur. Ajouter le mélange de sel, de sucre et de vinaigre de riz sur le riz chaud et le refroidir. Utilisation : pour réaliser des sushis ou des makis

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[manudesbois]

@BarackLaraque :pas du tout ! Encore une belle plantade d'atelier des chefs. Il n'y a pas de "riz à sushi". Il s'agit de riz à grain rond, simplement, ce qui n'est PAS pareil que du "riz gluant". Après, les riz de différents producteurs ne se ressemblent pas. Ca dépend aussi de la région de production. Mais je vous garantis 1 chose : à moins d'aller dans le TRES haut de gamme, sinon en France, même dans les vrais/bons sushi-ya, le riz est italien, espagnol ou américain. Riz du Japon = trop cher

[atelierdeschefs]

@manudesbois le terme gluant était une façon d'imager ce type de riz. Bien entendu rien à voir avec le riz gluant que l'on mange quotidiennement en Thaïlande. On peut parler de "riz à sushi" car cette variété est spécialement adaptée à ce type d'utilisation. Nous avons chez nous des Chefs japonais avec qui vous pourriez apprendre encore plein de choses sur les sushi !

[manudesbois]

@atelierdeschefs C'est bien là le problème : "imager" : pour des professionnels, ça ne se fait pas trop. Imaginez la personne qui voit votre video, décide de faire des sushis, va dans un magasin sans s'y connaître. Si elle voit "riz gluant" sur un paquet, elle va acheter ça, non du "riz à grain rond". Et faire du su-meishi avec du riz gluant, ça doit pas être facile...

Je ne prétends pas tout connaître. Mais je suis sûr d'1 chose : les sushiya jap à Paris utilisent un riz à grain rond standard

[atelierdeschefs]

@manudesbois, c'est un riz à grain rond. Tout à fait. Vous trouverez dans la plupart des magasins ce riz sous l’appellation "riz à sushi".

[BarackLaraque17i]

Est-ce qu'il ya aussi du riz japonais non-fais spécial pour sushi ?

[atelierdeschefs]

@BarackLaraque17i oui, souvent appelé "riz à sushi". C'est un riz plus "gluant" spécialement adapté pour ensuite réaliser des sushi.

[KR34KX]

Vos idées recettes sont vraiment bien, mais malheureusement a mon gout, trop baclé, par exemple, quelles sont les pourcentage de sel/sucre/vinaigre ?

[vizigr0u]

@KR34KX en fait ces vidéos sont sur youtube mais à la base elles sont employées sur leur site web, on trouve les quantités dans les recettes qui utilisent cette technique, par exemple "Recette de Maki tartare de saumon, ciboulette et citron vert"

[amelard]

Pour ma part, j'utilise le riz rond special dessert de vivien pai à 2 euros le Kgs, c'est très bon et beaucoup moins cher

[bouboulita75]

@manudesbois nous avons compris ce que vous vouliez dire, pas besoin de l'exprimer de cette maniere en revanche. L'atelier des chefs n'y est pour rien dans l'appellation "marketing" de ce riz. Il est vrai que si vous demandez du " riz a sushis" , au moins le vendeur saura vous renseigner immediatement, meme s'il ne s'agit pas de l'appellation exacte.

[manudesbois]

@atelierdeschefs Et pourquoi ils appelent ça "riz à sushi" dans ces magasins ? Parce que les Français sont fans de sushis mais ne connaissent que rarement la cuisine japonaise, et donc il faut leur faire comprendre qu'il faut un riz spécial (riz à grain rond) et non le basmati lambda ou le riz à grain long qu'ils ont souvent chez eux. Ca ne veut aucunement dire que c'est un riz différent du "riz à grain rond". "Riz à sushi" est plus vendeur que "riz à grain rond". La vulgarisation a ses limites

[hirgons]

dommage qu'une voix si difficile a supporter lui ai était donné, j'y vois de la véhémence cachée, haha

merci pour les conseil jeune poulaing

[utilisateur0moi]

Pour les dosages, c'est assez simple : (pour 10 rouleaux de sushi)

-4 tasses de riz / d'eau

-1/2 tasse de vinaigre de riz

-4 cuill. à soupe de sucre

-1 1/2 cuill. à soupe de sel

Et voilà !