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QUINOA

Quínoa contra la enfermedad celíaca. El equipo de investigadores del King's CollegeLondresha descubierto que la planta quínoa ayuda a que los celíacos puedan regenerar la tolerancia al gluten.

Comprobaron que si un celíaco lleva una dietasin glutenpero rica en quínoa, pueden recuperar la función del intestino en mucho menos tiempo.


Los resultados obtenidos hasta el momento por el equipo de investigadores fueron presentados por el bioquímico español Víctor Zeballos, en el III Congreso Mundial de la Quinua, realizado en Oruro, Bolivia.

El objetivo central del estudio es descubrir hasta qué medida la quínoa es beneficiosa para los celíacos, y en qué forma su ingesta regular favorece el intestino y cómo se la puede aprovechar para luchar contra la enfermedad celíaca.

Hasta el momento, los estudiosos determinaron que con el consumo periódico de quínoa, los celíacos mejoran el intestino delgado y recuperan la normalidad de las vellosidades intestinales, de forma mucho más rápida que con la simple dieta sin gluten.

En sí, de la quínoa lo más importante es su bajo nivel de prolaminas; pero de igual modo no se descarta el analizar otros granos andinos. De igual modo, los especialistas declaran que estos resultados no son definitivos y tienen que ser tomados con pinzas.

La quínoa es originaria de Bolivia, es un pseudo cereal rico en propiedades nutricionales, posee una importante cantidad de proteínas (AA isoleuicina, leucina, lisina, metonina, triftofano y valina); así como es abundante en minerales (fósforo, potasio, magnesio, calcio, entre otros).

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