Experimentos usando nitrogeno liquido con Pettinato - Parte 2

Rompemos una flor, una banana (ver parte 1), y hacemos helado molecular de maracuja.
El helado sale muy cremoso sin agregar grasas ni emulsionantes y sin batir mucho. El nitrogeno liquido es tan frio que produce billones de minusculos cristalitos de hielo a la vez. Estos cristales son tan chicos que dan consistencia cremosa. Esto no se puede hacer con una heladera, ya que se forman menos cristalitos, y con el tiempo de enfiramiento van creciendo, y asi queda el helado "cristalizado" como el de las heladerias berretas.

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Science & Technology

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• helado
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[JohanSebastianCruyff]

Una de las chicas que más me gustan y jamás me darán 5 de pelota...