美食食譜-養生素肉粽(上集)

美食食譜-養生素肉粽


材料：
香菇10朵、皮絲（素肉）100公克、杏鮑菇160公克、乾栗子10顆、地瓜120公克、素火腿80公克、薑末a15公克、薑末b15公克、十榖米300公克、圓糯米30­0公克、水a150㏄、水b200㏄、桂竹葉10片、麻竹葉10片、棉繩10條


調味料：
A.醬油1/2大匙、鹽1/2小匙、香菇粉1/2小匙、細砂糖少許、白胡椒粉少許
B.醬油2大匙、鹽少許、細砂糖少許、白胡椒粉少許、香菇精1/2小匙


預備
※十榖雜糧洗淨後浸泡於冷水中約8小時，撈出瀝乾水分，備用。圓糯米洗淨後瀝乾水分，浸泡於冷水中約5小時，撈出瀝乾水分，備用。
※皮絲浸泡於冷水中至軟化，切小塊後川燙，撈出瀝乾水分；杏鮑菇、素火腿切塊；香菇浸泡於冷水中至軟化，備用。
※乾栗子浸泡於冷水中至軟化，放入電鍋蒸熟(約20分鐘)，備用。
※取桂竹葉和麻竹葉，修剪頭尾後泡入熱水中洗淨後撈出拭乾，備用。


上集作法：
1.在蒸籠內鋪上沾水過的棉布，倒入拌勻的十榖米和圓糯米，蓋上蒸籠蓋以大火蒸煮30～40分鐘，備用。
2.熱鍋倒入2大匙橄欖油，加入薑末a爆香，將火熄掉加入調味料A再開火放入水a煮至滾沸後熄火，加入作法1蒸熟的十榖糯米飯拌勻，備用。


下集作法：
3.地瓜去皮切小塊，入油鍋炸至上色且熟透，再將杏鮑菇與素火腿過油爆香；備用。
4.熱鍋倒入橄欖油爆香薑末b，加入香菇炒香，再加入皮絲塊、栗子、水b以及所有調味料B煮至滾沸，再改小火煮湯汁收乾，再加入杏鮑菇塊炒勻備用。
5.各取1張桂竹葉和麻竹葉，相疊並折成三角椎狀，放入少許作法4十榖糯米飯，加入其餘地瓜塊、鮑菇塊、香菇、皮絲塊、素火腿塊以及栗子，再蓋上十榖糯米飯，並把素粽包成­立體三角形，中間用綿繩繫住；依序包完10顆粽子。
6.將包好的粽子放入水已滾沸的蒸籠，以大火約20分鐘即可。

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