Le fasi per realizzare le Chiacchiere

Per 20 kg. di Chiacchiere si utilizzano:
1,3 kg. di burro
30 uova
1,1 kg. di zucchero
Aromi naturali: cannella, limone, vaniglia
11 kg. di farina
1,5 l. di vino bianco secco
100 g di sale
Olio di palma per la frittura

Si lavorano gli ingredienti con limpastatrice, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prima di tagliare le chiacchiere occorre laminare limpasto con la sfogliatrice.
Si ottengono così delle sfoglie sottili dello spessore di un millimetro circa.
Ora la pasta è pronta per essere tagliata a mano oppure, come in questo caso, con unapposita macchina.
Si procede poi ad intrecciare la pasta per dare alle chiacchiere la loro forma caratteristica. I nostri dolci sono pronti per friggere in olio di palma bollente a 150 gradi per due minuti circa.
Una volta fritte non rimane che spolverizzare con lo zucchero a velo.

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