Pasta artigianale con ingredienti di commercio equo

La pasta "Il Mulino del Mondo", trasformata direttamente dal laboratorio di produzione di LiberoMondo, cooperativa sociale di tipo B, segue un processo produttivo rigoroso e attentissimo alla qualità. Gli aromi del commercio equo e solidale impiegati nelle "Tagliatelle", e nei "Riccioli" e provenienti da Mimbipá e dalla Corporaciòn Gruppo Salinas, sono macinati con un piccolo mulino di legno e "a pietra", così da preservare intatte le caratteristiche e le peculiarità organolettiche. La farina, grano duro meridionale, proviene dal Molino Marengo, un'impresa familiare che si trova a circa 20 km dalla nostra sede e che da sempre applica gli schemi e gli accorgimenti della vecchia arte molitoria.
La trafilatura dell'impasto avviene con estrusori in bronzo, che evitano il riscaldamento della massa.
L'essicazione, infine, avviene in griglie sovrapposte, con ventilazione a freddo (non superiore ai 40°C) e per un periodo compreso tra le 14 e le 16 ore, a seconda della tipologia di pasta.

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