LE CARTELLATE

Tipico dolce pugliese del periodo natalizio, le cartellate si dice che rappresentino le fasce di Gesù Bambino... Si possono gustare nel cotto o nel miele, ed inoltre si possono friggere o cuocere in forno....

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[niko751000]

Salve sono barese doc e pure ammirando al buona volontà del tutorial noto alcune imprecisioni nella ricetta:la farina deve essere mista di semola e farina 00 perchè l'impasto deve risultare croccante, MAI aggiungere l'uovo perchè le renderebbe morbide e non resisterebbero, non è una questione di gusti non si adopera .Le codette non c'entrano nulla come pure il miele che alcuni adoperano.

Il vincotto è fatto dal mosto dell'uva, il cotto dai fichi.

Per il resto il tutorial va bene. Baci a tutti

[micli971]

@niko751000 Apprezzo la sua conoscenza di questa ricetta, ma vorrei ricordarle che io sono martinese e a Martina si fanno così. Le posso assicurare che le cartellate sono friabilissime, che non durano molto, ma non perchè ci sono le uova, ma perchè vengono mangiate immediatamente e, si, alcuni mettono anche il miele e da noi, anche le codette, forse perchè siamo più allegri di voi baresi.... Per il resto grazie del consiglio.

[micli971]

Ah bene, io ho mischiato le due farine e il cotto era di fichi

[cortez974]

Sempre brava....

[micli971]

@cortez974 grazie..

[lalla075]

che bella ricetta non la conoscevo....mi piace conoscere le ricette tipiche di altre regioni, ma se il vincotto non dovesse piacere, si potrebbero immergere nel miele(sicuramente sto dicendo un'eresia) scusa l'ignoranza .Baci Lalla

[micli971]

@lalla075 Non è assolutamente un'eresia, infatti sotto nel commento ho scritto che si possono immergere anche nel miele... un bacio ciao

[niko751000]

Per essere più precisi si mescola il 50% di farina ed il 50% di semola.

Baci a buona degustazione

[rossellafalbo]

io faccio bollire il vino o il vermouth faccio intiepidire e poi metto la farina e non le friggo ma le metto in forno e sono buone e poi le passo nel miele, come del resto sono le tue, volevo solo inserire una variante ciao

[stephanieclub]

ciao, complimenti bella ricetta, le prepareremo anche noi tra un pò... però noi le facciamo con la semola ed il vin cotto rigorosamente di fichi ;)