Crème au beurre par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Pour 500 g de crème. Difficulté : moyenne.
Ingredients : 250 g de beurre , 140 g de sucre semoule, 5 cl d'eau, 2 œufs entiers, 2 jaunes d'œufs.

Préparation :

1.Dans un grand bol, travaillez le beurre en pommade avec une spatule en bois.
2.Cassez les œufs entiers et versez-les dans le bol du mixeur ; ajoutez-y les jaunes d'œufs. Fouettez les œufs.
3.Versez l'eau dans une petite casserole et faites-la chauffer. Quand elle bout, ajoutez le sucre pour faire un sirop. Laissez cuire ce sirop jusqu'au « petit boulé », c'est-à-dire lorsque la température atteint 120 °C au thermomètre à sucre.
4.Versez le sirop en filet tout en continuant de battre les œufs. Continuez ainsi jusqu'à complet refroidissement.
5.Incorporez sans cesser de fouetter le beurre battu en pommade dans les œufs au sirop.
6.Lorsque la crème est lisse et homogène, réservez-la au réfrigérateur.

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[assiouboubou]

G ésséyé la creme au beurre et elle est liquide svp dites moi pourquoi car c bientot l'anniversaire de ma fille et jvoudrais faire un moka au café

[LarousseCuisine]

@assiouboubou Bonjour, essayez de bien respecter le temps de cuisson :)

[geek76910]

La crème au beurre jla fait sans thermomètre , et pour le robot une perceuse+un fouet a 3€ et c'est niquel !

[LarousseCuisine]

@geek76910 Nous sommes ravis que vous l'avez réussi :)

[Kikoo27]

@assiouboubou C'est très possible que ce soit la qualité du beurre et surtout sa température.

[LarousseCuisine]

@Guilland23 Oui vous pouvez tout à fait le faire ! :)

[dionea59]

moi j'ai pas de robot comme ça snif!

[Guilland23]

@LarousseCuisine J'ai suivi la recette a la lettre. Elle etait tres reussie. Merci! Mais j'ai une question. Puis-je convertir cette creme au beurre en creme au beurre au chocolat, avec de la poudre de cacao tout simplement?