Eishai-Spezialität auf Island

Der Eishai ist eigentlich nur Beifang. Stinkt abscheulich, schmeckt abscheulich, gilt aber trotzdem als Delikatesse unter Kennern

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[D3rFabi]

aber irgendwie siehts lecker aus, als er das fermentierte stück aufschneidet... will nur nicht wissen wie es riecht

[altkatz47]

@D3rFabi Es SIEHT aber auch nur lecker aus! Da draußen unter dem Dach des Trockenschuppens roch es auch nicht streng. Die Stücke sehen aus wie geräucherter Speck oder Käse. Wir waren nicht in den "Heiligen Hallen" in der der Hákarl in Holzkisten nach dem Zerlegen fermentiert wird. Ich glaube, das ist der Moment wo es richtig stinkt! Die Isländer essen den Hákarl so in Snackform dazu. Siehe auch den neu eingestellten Bericht dazu.

[Laubse91]

Gibt es auch ein Video davon, wie man Eishaie angelt? In Norwegen wäre am Besten.

[altkatz47]

@Laubse91 Wie gesagt, Eishaie kommen den Isändischen Fischern beim fangen anderer Fischarten ins Netz. Wie leider fast alle Haiarten, die auf der Welt als "Beifang" ums Leben kommen. Ob sich der Grönland- oder Eishai sonstewie fangen lässt, weiß ich nicht.

[altkatz47]

Nachdem der Eishai an Land zerlegt wurde, werden die Teile in Holzkisten einige Wochen gelagert. Bei der einsetzenden Fermentierung werden durch Bakterien die Giftstoffe, wie Ammoniak, zersetzt und damit unschädlich gemacht. Danach noch 4-6 Wochen in die Isländische Polarluft gehängt-fertig! Ob auch lecker, können wir nicht sagen.

[altkatz47]

sieht aber nur so aus ;-)

Wir waren vor Ort, und hatten "Glück", nur das Endprodukt zu riechen. Ich kann mir nicht den Gestank des Grönlandhais beim Zerlegen vorstellen.

[RealestMcKoy]

Der Verzehr kann zur so genannten "Fischgeruchskrankheit" führen... ich würd eh niemals irgendwas vergorenes/verwestes essen...einfach nur ekelhaft!!

Und das hat nichts mit Tradition oder sonst was zu tun!

[letustalkaboutit]

@JulianOfDonut Die Giftstoffe werden durchs Fermentieren zersetzt.

[JulianOfDonut]

das kapier ich nun nicht...der typ hat gesagt, dass eishai gesund sei, aber wie kann das sein wenn giftstoffe im gewebe bleiben ?

[1lipakaja1]

keine nieren???

giftstoffe bleiben im gewebe???

na lecker ;)