菓子パンの成型(成形):パンの作り方(カレーパンの作り方)

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Uploaded by on Mar 28, 2009

右手で、金ベラを使ってカレーをすくい取り、生地の上に乗せます。カレーが金ベラにくっついて取れないときは、小指からはみ出した生地のところで、しごくようにして乗せま­す。
手のひらの形をおわん型につぼめて、金ベラで生地に乗ったカレーをグーッと1回押し込みます。これでだいぶカレーが中に入ったと思いますが、まだカレーがパン生地より高い­位置にありましたら、生地と同じ高さになるまでカレーと生地の間を押し込みます。
この時、あまりやり過ぎないように。押し込めば押し込むほど、表面の生地が薄くなってしまい、出来上がりが良くないですし、油で揚げるときにひっくり返ってしまってどうし­ようもないですから。

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