How can overseas Chinese restaurants earn more ? 在外國的中餐怎样做才可多賺錢 ?

要多賺錢就要識減低成本，增加量及质。
1. 簡化菜式－只做流行菜，如美國的Pick Up Stix(www.pickupstix.com )， Manchu Wok (www.manchuwok.com ) or Panda Express (www.pandaexpress.com)，其它如： http://www.jollibee.com.ph ，http://www.chowking.com， http://www.magicwok.com 等。假設你能提供3百多菜式又有何用? 切工多、 食物材料多、人 工多、 味料多、 設備亦多。各種制法不同， 制作時間長，出餐慢 ，材料浪費更多， 失客更多， 有客都做唔到啦(限於人手， 都是小 店) 。

2. 標準化制作－要把所有菜式減工序，肉菜的切法都是一兩样，例如菜：西籣花、 菠籮、 洋蔥及青椒。肉則：豬、牛、雞、蝦，其他都 少做。只做20個菜式以下 (貴精不貴多) 。經簡單訓練任何人都可做 ，如麥當奴及pizza店。其次 所有合客人食的醬汁及制法先調校好。 要注意西方人士喜食油炸爽脆食品, 硬白飯或炒飯, 味濃及香濃 (如curry) , 菜要爽不太熟, 量大一些及在比較富裕地區則喜 Chilli.
3. 用机器代替手工－机器設備要配合易生產， 出餐快， 這部份很重 要，因在外國的餐時比較短。 一叫就有得食。 客人不用等太久就不 會流失。
4. 改變要一步步進行－ 先用點餐系統化及用資料庫計算何種菜式受歡 迎， 还要因應所在地的情况來改進。
5. 要善待員工－不要刻薄員工，因工作和睦會令他們更加努力為你賺更多的錢。
6. 節約能源－所使用的机器設備要節水， 電， 燃氣， 食用油， 地方及成本。

不要以為給客多些選擇会好些：
做外國人生意為主的飲食，一般吃的食物都是習慣性。中國很多地方亦城市化及飲食快餐化，甚至在國内的做法亦開始改變，所以以上的提議相信會有幫助。
pcha8162@bigpond.net.au
philipshunming@gmail.com
kingstirfry@gmail.com
www.stirfryking.com

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Science & Technology

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