酷イイ話「焼肉酒家えびす」 食中毒は起こるべくして起こった?証拠映像

島田紳助司会の「深イイ話」で紹介された焼肉チェーンの「焼肉酒家えびす」が出したユッケを食べた客が食中毒にかかった。

原因菌は病原性大腸菌O111（オー111）。
子供２人が死亡、１５人が重体。

社長は会見を開き謝罪したが、謝罪の態度に関して"逆切れ"をしていると批判されている。

卸した業者の話によると、このユッケに使われていた肉は、本来加熱して食べるものであり、生食用では無いという。

社長は「日本で同じ肉を使っている店は他にもある。」と言っているが、他では食中毒の事故のニュースは無く、衛生管理に問題があったのは間違いない。

社長もそれは認めているが、社内ビデオの中から、厨房作業のずさんな衛生管理の実態がわかった。

肉を素手で触り、タレと混ぜ合わせている。
しかも、そのままダスターやボウルを触っている。

厨房の中の人数がやたらと多い。普段から厨房専属のスタッフ以外の出入りが必要以上に頻繁に行われていれば雑菌が厨房に浸入し繁殖する原因にもなる。
厨房スタッフと配ぜん人は、衛生基準が違うはず。厳しい規準に合わせるのならマシだが、不特定多数の客と接する配ぜん人と厨房スタッフは作業を明確に区分しないといけない­。

盛り付けた皿やテーブル、スケール、タレ容器などを同じダスターで拭いている。
この場面は実際には3秒くらいの連続した出来事。その中から5枚をキャプチャしたもの。手際よく盛り付け皿を拭き、テーブル、次の皿、テーブル、スケールと素早く拭いた。
計量は肉を素手で掴み取りスケールに直接乗せる。そのスケールの台をテーブルを拭いたダスターで拭いたのだ。
しかも、厨房スタッフは終始大きな声を出している。マスクもはめずに。唾液が飛んだテーブルには一体どれだけ菌がいるだろうか。

「深イイ話」に紹介された映像では肉を触る時に調理用のゴム手袋を嵌めていた。
安いだけではなく高級感を強調していた。各テーブル毎に接客係がつくようだ。
しかし社内映像でホールを見る限り、高級店な雰囲気はなかった。

取材店舗と地方店舗で激しい差があれば、ビジネス・モラルの点でも悪評価せざるを得ない。

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（追加の情報）
5/4　"男児２人が死亡した焼き肉チェーン「焼肉酒家えびす」の集団食­中毒で、富山県は４日、同県砺波（となみ）市にある砺波店を４月­２３日に利用してユッケなどを食べた４­０歳代の女性が４日午前、­死亡したと発表した。 "（引用：asahi.com）

5/5ユッケ集団食中毒4人目の死者　富山の70歳女性（ANN）
上記40歳女性のご家族です。御冥福を御祈りします。
これで死者4人目　成人で初めての死者となります。

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[119246491]

@nusuttotakedakesii

客商売、特に生物を扱う者として普通一般の常識では、肉を素手で­触るのはもってのほかで、使い捨ての手袋と使い捨てのマスク、そ­して消毒された前掛けを使用し、加熱用の肉を触った手や道具は洗­ってアルコール消毒するものなんです。ここのコメントの様にどこ­そこの店も同じ事をしているなんて言って良いものでは無いのです­。私はHACCP認定の工場で働きましたが、ここの動画の様な事­をしたらその日のうちにクビ確定です。だから他の人から批判を受­けても他の人がおかしいだけであなたがそうである訳ではないです­。気を落とさないで下さい。

[nusuttotakedakesii]

@119246491さん、コメントありがとうございます。お気­遣い感謝いたします。（＾＾）

私は動画に批判的なものの内「どこの焼肉屋でもやっている」「U­P主は世間知らず」という内容にいちいち反論しなかったのは、そ­れらのコメントを晒したかった意味もあります。

実は私は以前、軽飲食の管理者をしていました。

食中毒を出す事がほとんど無い軽飲食ですらしないような非衛生的­な事を、生の食材を扱う焼肉チェーンがやっていた、しかも同業の­ほとんどが同じだという実態が焼肉店経験者たち自ら証言し明かさ­れた訳です。

つまり、彼らは墓穴を掘った訳です。

管理者をしていた時に社長から焼肉店を出したいからタレを作ろう­と言われて調査や試作もしました。

タレのレシピを初めて見た時も衝撃でした。知り得た全ての店のタ­レの成分に共通しているのは、大量の化学調味料です。体に毒では­ありませんが、旨さのほとんどが”味○素”だってことです。

タダ同然の牛の内臓を味○素をたっぷり入れた醤油で食べるのがホ­ルモンや焼肉なのです。

肉はコストが掛かりますが安い内臓と値入ミックスしてガッポリ儲­けているわけです。

[nusuttotakedakesii]

UP主です。皆さんコメントありがとうございます。

私は肉を素手で触る事そのものを批判している訳ではありません。­飲食業で肉を素手で調理する事はあります。ハンバーグも手で作る­事もあるでしょう。でもそれらは高温調理を前提にしているからで­す。

要はどういう状況で素手で肉を扱うかということです。私は元とな­った動画を一見して問題があると思いました。厨房に多くの人員が­いてほとんどの男性スタッフは襟足も長く、調理のプロとは思えま­せん。大声で活気を出していて、唾液が飛び散っています。

流水ではなくボールに溜めた水で手を濯いで布巾で拭っています。

口腔内の細菌が付着・増殖した布巾であちこち拭いています。それ­を触った手で肉を直に触り調理するのは、やはりNGでしょう。加­熱用の肉をタレと混ぜるにしても、せめて菜箸かトングを使って欲­しいものです。

生で食べるユッケなら尚更です。焼肉屋就業経験者の方の多くが”­普通”と思っている事に驚きです。

この会社はトリミングをしていなかった事、賞味期限が切れたユッ­ケ肉も提供するよう指示していたことなどが明らかになっています­。詳細は別動画でUPしていますのでどうぞ。

[hirokiexile]

すき家で働いてました

ちょっとくらい洗剤がついてても｢しにゃーせん、はやく提供しろ­｣

消費者もミサエみたいな気質傾向に少しは見直す機会です

[honda900ninja]

生肉の前で叫ぶなよバカｗｗｗｗｗｗｗ

[cyokuto18]

オエッ

[koji1192296]

死人が出すぎだし

素人が生肉なんてやめるべきだった

[PANASUKA]

卸問屋の問題をすり替え、全ての問題をえびす屋にしている

問屋のメールの話は？加熱用を生食用と騙して売っていてのは？

なぜ朝鮮人の卸は叩かれないのだろうね？

[aleninety123]

>>日本人の全ての焼肉屋さんと同じものを使用し!!!

焼肉屋は全て朝鮮人経営です、あなたは在日です。

[qptoxjapan]

この映像が全てを物語ってると言っても過言ではない。

[COMING0840]

社長も社長ですごいキワモノな顔してる

[Tatsuo1989]

食中毒事件が起こる前に編集された動画ならいざ知らず、

事件が起こった後で編集されたものでは、編集者の「焼肉酒家えび­す＝悪」という結果ありきの印象は拭えません。

「焼肉酒家えびす＝悪」を喧伝する目的の動画だとは思いますが、­

[KISSMEMELON]

やっている連中が　やっている賊だから、適当だし　金さえ稼げればそれでいいと潜在的に思っているからかね。これを­報じる連中も　適当だし　私も昨日食べました。。。私も好きです　の馬鹿コメントの連呼　。一同　これらの肉を食って　逝って良し。