Vegane Vollwertküche: Foccacia

Eine italienische Spezialität im Vollwertmantel :-) Das schriftliche Rezept gibt es später auch auf meiner Homepage http://www.vollwertkochbuch.de Datum: 26. August 2011

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Howto & Style

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[cafeleche]

Tolles Rezept. Leider hatte der letzte Tipp mit dem Keramik Messer unerwünschte Folgen. Leider schneidet unser Keramik Messer sehr gut, d.h. auch Folie und Silikonformen in einem Schritt.

[UMWrs]

@cafeleche Oh je, das tut mir leid! Bei meinen Keramikmessern ist das so, vielleicht sind sie minderwertig oder ich schneide anders. Ich hoffe, viele lesen diesen Kommentar und folgen dann nicht meinem "leichtsinnigen" Beispiel. Danke für den Hinweis!

[Schnabelvogel]

Finde ich toll, dass hier eine besonders lange Teigführung vorgestellt wird. Wer werniger Hefe nehmen möchte, kann folgende Variante nutzen: Ein Drittel des Mehls mit gleicher Menge Wasser und einem kleinen Krümel Hefe (pro 100g Mehl ca. 1 Pinienkern groß) verrühren. 12-16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen (maximal so lange, bis der Vorteig anfängt wieder zusammenzufallen). Dann mit restlichen Zutaten verkneten, dabei pro 100g Mehl 1g Hefe verwenden. Gehen lassen und backen.

[UMWrs]

@Schnabelvogel: Warum sollte man weniger Hefe nehmen? 2 g Hefe vermehren sich und bilden dann was? Hefepilze :-) Ob das von dir hergestellte Brot dann auch so luftig-locker ist wie die Variante hier, wäre noch zu beweisen. Außerdem verlangt "meine" Methode (die sich an den konventionellen italienischen Rezepten orientiert) deutlich weniger Planung und Aufwand. Wer sich mehr Arbeit machen will, ist natürlich mit deinem Tipp gut bedient.

[Schnabelvogel]

@UMWrs ... Fortsetzung: Es war absolut nicht meine Absicht, die im Video vorgestellte Variante in irgendeiner Form zu kritisieren. Im Gegenteil, ich bin sehr dankbar, dass es noch Menschen gibt, die traditionelle lange Teigführung, in welcher Variante auch immer, noch kennen und anderen vermitteln wollen. Ich wollte lediglich, da ich selbst auch schon lange mein Brot selbst backe und mich viel damit beschäftigt habe, noch Informationen ergänzen. Nicht immer gleich alles als Angriff sehen ;).

[UMWrs]

@Schnabelvogel Das gebe ich gerne zurück: Meine Antwort nicht gleich als Angriff sehen :-)

[Schnabelvogel]

@UMWrs Das Ergebnis ist genauso locker und luftig; es handelt sich gleichermaßen um eine traditionelle Methode der Teigführung. Unterschiedlich ist je nach Teigführung die Säureverteilung (Milch- zu Essigsäure) im Teig und somit auch das Aroma. Ebenso ist die Hauptgehphase kürzer und somit kann man so leichter kontrollieren, dass der Teig nicht übergärig wird, was dem Geschmack schaden kann.

Aber beide Varianten funktionieren gleichermaßen gut und es ist einfach eine Frage persönlicher Vorliebe.

[UMWrs]

@87neonsigns Mein Kollege mag die Tomaten lieber, weil sie den Teig saftiger machen - ich selbst bevorzuge auch Rosmarin. Es ist wirklich supereinfach :-)

[87neonsigns]

Ein schönes, einfaches Rezept, das ich demnächst auch ausprobieren werde :-). Wobei ich den Rosmarin echt spannender finde als die Tomaten...

[WFK2831]

@UMWrs xD, du hast echt Humor! ;)