三菜一湯(上)-刈菜雞、肉醬蒸豆腐【林秋香】

【刈菜雞、肉醬蒸豆腐】
材料 / 烏骨雞 半隻、芥菜 1顆、肉醬 3大匙、豆腐 1塊、大蒜 8粒、甘草 2片、蔥 2根、薑 3片、扁魚 適量、高湯 500㏄
調味料 / 鹽 2小匙、油 適量、素蠔油 適量
做法 :
1、高湯煮滾後，放入芥菜，煮滾後放入烏骨雞塊、甘草，大火煮滾。
2、油加熱，放入大蒜，炸至金黃色，放入雞湯中，再入薑、酒續煮。
3、蔥切成末備用；豆腐切小塊，備用。
4、取一容器，混合肉醬、素蠔油及蔥花成綜合調味料，將綜合調味料放在豆腐上，湯鍋裡放入一個碗，蒸架擺於碗上、放在雞湯上蒸。
5、豆腐蒸熟後取出，即完成【肉醬蒸豆腐】；接著，取出碗，湯裡放入扁魚繼續滾煮，即成【刈菜雞】。

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