郡上鮎の仕分け

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Uploaded by on Mar 6, 2009

長良川では、一匹300gをも超える超特大サイズの鮎がよく捕れる。塩焼きにすると、身はふっくらとし甘みがあり、香りも良い。その高い品質から、2007年7月には「郡­上鮎」という名称が商標として認可された。川魚では、日本初のブランド。郡上で捕れた鮎のみ、その名を称するができる。

鮎は別名「香魚」とも呼ばれ、天然鮎はスイカのような独特の香りがする。脂肪分が非常に少ないので、塩焼きにすると大変香ばしい。
また、甘露煮やうるか(鮎の内臓等を塩漬けにした塩辛のようなもの)といった珍味でも楽しめる。

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