150 Sapori d'Italia: Garibaldi a Lecco e nella Valsassina

...dove l'Eroe guidò i Cacciatori delle Alpi. A cavallo o in battello, Garibaldi coordinava i suoi Cacciatori delle Alpi che, giunti in parte via lago a Mandello del Lario, iniziarono da Lecco la penetrazione nella Bergamasca, da Colico la conquista della Valtellina. Non erano fronti facili perché le forze alpine erano il fiore all'occhiello dell'esercito absburgico.
Così le montagne della Valsassina e delle valli Orobiche, con le Grigne, palestra dei Ragni di Lecco, alpinisti celebri in tutto il mondo, e il Resegone protagonista nelle pagine di Alessandro Manzoni, che già fecero da sfondo ai più celebri dipinti di Leonardo da Vinci, fecero da quinta anche agli assalti all'arma bianca tipici della tattica del nostro eroe.
La Valsassina e la Val Taleggio sono però protagoniste di un'altra storia, altrettanto importante. Fin dai tempi dell'Unità d'Italia qui i formaggi maturavano nelle casere addossate a montagne "colabrodo", ovvero percorse da canali attraverso i quali si infiltravano gli umori dei boschi con i loro preziosi microrganismi.
Grazie a questi minuscolissimi "chef", che si sviluppavano fiorendo le croste, i formaggi acquisivano profumi straordinari e persino potere afrodisiaco. Erano i gorgonzola che venivano portati qui a maturare dalla pianura, gli stracchini di monte, i quartiroli, le robiole che, invece, venivano portate dai "bergamini", ovvero i pastori dei pascoli sui monti. Queste casere erano di proprietà di famiglie che diverranno famose in tutto il mondo, che hanno fatto la storia del formaggio ma, purtroppo, hanno poi ceduto i marchi alle multinazionali.

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