Croissant sfogliati ricetta

Il croissant in Italia comunemente chiamato brioche nelle regioni settentrionali e cornetto in quelle centro-meridionali, è una pasta tradizionalmente dolce, ma esiste anche la versione salata, a forma di mezzaluna. La sua composizione è a base di: farina, burro, uova, acqua e zucchero,lievito con l'aggiunta di tuorlo d'uovo spalmato sulla superficie per ottenere una colorazione più dorata.
Il nome di questo dolce trae origine dal fatto che la sua particolare forma ricorda quella della mezzaluna, in francese chiamata proprio «croissant», ossia «crescente». Dalla particolare forma deriva anche il termine «cornetto» con cui il dolce è conosciuto in molte zone d'Italia..
Il croissant può essere vuoto oppure farcito con marmellata, crema, cioccolata, miele, oppure nella versione salata con formaggio e salumi.
In Italia, il croissant viene tradizionalmente consumato al bar per colazione insieme al cappuccino. La versione italiana del dolce, pur essendo pressoché identica nella forma, differisce tuttavia per il tipo di pasta, generalmente meno friabile e più dolce di quella utilizzata oltralpe.

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[BUCANEVE1993]

Ciao Alessandro.....ma se volessi fare la versione salata di questi cornetti cosa dovrei cambiare nel dettaglio????e mi dici con che cosa potrei farcirli?

[ateliercucina]

@BUCANEVE1993

Ciao, purtroppo non posso verificare negli appunti perché sono bloccato a casa per via della neve, comunque per la versione salata:

-zucchero no150g ma 20g

-sale no 10g ma 20g

-no vanillina

Mentre puoi farcirli come un tramezzino, salumi, formaggio e verdure, ad esempio rucola, bresaola, scaglie di parmigiano e riduzione di aceto balsamico, volendo fettine di mela.

Fammi sapere come vengono...

Alessandro

[ilpianista981]

ciao alessandro cmq complimeti sono stupendi ti volevo chieder una cosa,i cornetti quanto tempo devono lievitare prima del forno?grz

gabriele

[ateliercucina]

@ilpianista981

Ciao Gabriele, grazie mille per i complimenti...:)

Per la lievitazione, è difficile da quantificare, varia in base la temperatura, l'umidità, può occorrere 1-2 ore ma se sono a temperatura di frigo o congelati anche molto di più, comunque calcola che devono almeno raddoppiare di volume.

Ciao Alessandro

[marialetiziaish]

ciao ale se uso il lievito madre xche sono intollerante al lievito di birra come faccio il primo passaggio grazie x la risposta

[ateliercucina]

@marialetiziaish

Ciao, se usi lievito madre non liofilizzato ma fresco o congelato, ne occorre circa il 30-40% della farina, in questo caso 200g di farina Manitoba e 100g lievito madre e circa 50-75g di acqua (quest' ultima è bene aggiungerla un po alla volta perché varia a seconda della consistenza del lievito madre).

Spero di esserti stato utile.

Alessandro

[ateliercucina]

@Diniro78,

Ciao Roberto, grazie mille per i complimenti, per quanto riguarda le tue domande, si ho utilizzato lievito di birra fresco, mentre per i riposi, questi vengono fatti per facilitare la stesura dell'impasto, ma se questi sono eseguiti correttamente e velocemente (cioè in modo uniforme e senza far scaldare troppo l'impasto) il risultato finale non cambia. Spero di esserti stato utile.

Grazie ancora Alessandro

[Diniro78]

Ciao Alessandro ti faccio i miei complimenti perché sei veramente molto bravo; ti volevo chiedere un paio di cose, per fare il lievitino utilizzi il lievito di birra? in altre ricette alternano le pieghe con il burro a riposi di una mezz'ora in frigo mentre vedo che tu le fai tutte in una volta.

Cosa cambia nel risultato finale?

grazie

Roberto

[GiuliaLollipop]

@tiziana80mamy 

[BUCANEVE1993]

Li ho fatti sono venuti meravigliosi....sono stati un successo grazie!!!!