Ingredientes: 1 Lechuga crespa verde : 1 Naranja Valencia, 4 tajadas de Pan,500 gramos de Camarón tigre, 1 ó 2 cucharadas de curry en polvo: 6 cucharadas de Mostaza, 1 cabeza de Ajo, 2 cucharadas de Miel de abejas, 3 cucharadas de Crema de leche: 3 cucharadas de Mayonesa, 50 grs, de Tomates cherry, 50 gramos de Hongos Portobelo 5 gramos de Mantequilla, 10 gramos de zanahoria Baby, 200 gramos, de espárragos verdes 1 cebolla cabezona blanca, un pimentón rojo, 50 gramos de maíz dulce. 100 gramos de Couscous.
Preparación:
Pelar y cortar en láminas delgadas los ajos, calentar una sartén, agregar media cucharada de aceite y saltear los ajos rápidamente que doren, con cuidado de que no se doren mucho o quemen porque se amargan.
Se pone a calentar agua, cuando esté ebullendo se le pone una pizca de sal y una de azúcar, se añaden los espárragos pelados, se dejan un minuto y se pasan a agua helada, en la misma agua hirviendo, se ponen los guisantes y las zanahorias, se dejan un minuto y se llevan a agua helada, se deja un minuto y se retira el agua.
Colocar directamente al fuego el pimentón hasta que se queme la cáscara por todos lados, pelar y lavar muy bien bajo el chorro del agua, quitando todo lo negro, abrirlo y retirarle las semillas y la parte blanca, cortarlo en tiras delgadas. Colocar en una sartén de teflón con media cucharada de aceite el maíz hasta que cocine y dore.
Calentar un wok o una sartén, cortar en julianas (tiras delgadas) la cebolla cabezona, agregar mantequilla, luego la cebolla, saltear moviendo hacía las paredes del Wok, agregar los hongos Portobelo cortados en láminas delgadas, saltear, y agregar un chorrito de vino blanco, mezclar, dejar un minuto y servir con la ensalada.
Lavar muy bien la lechuga y los tomates, introducirlos en agua con abundante sal, dejarlos unos minutos, botar el agua y lavarlos dos veces más, escurrir y trocear la lechuga con los dedos. Sacar casquitos de naranja teniendo precaución de no incluir las semillas de la fruta. Reservar.
Para los croutones: retirar los bordes del pan tajado y cortarlos en cubitos, ponerlos en el horno hasta que estén dorados.
Limpiar los camarones y marinarlos con el jugo de media naranja, sal, pimienta. Reservar.
Al momento de servir, saltear en un poquito de mantequilla.
Para la salsa:
Mezclar 3 cucharadas de mayonesa y 3 cucharadas de crema de leche, agregar 6 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de polvo curry, 2 cucharadas de miel de abejas y el jugo de media naranja, mezclar y unificar muy bien. Probar, si se desea más intensa se agrega más curry.
Para el Couscous:
Calentar medio pocillo de agua, agregar media cucharadita de aceite y sal, mezclar bien, añadir el couscous, apagar el fuego y dejar reposar por tres minutos. Hacer un círculo en el fondo de la olla, colocar allí media cucharada de mantequilla, dejar derretir y mezclar muy bien, calentar por uno o dos minutos y servir.
Montaje
Disponer en el fondo del plato un poco de la salsa. encima y alrededor el resto de vegetales, los croutones de pan, el ajo dorado, los camarones y el couscous, llevar a la mesa la salsa.
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Couscous Marroquíby culinarychile40,512 views
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