Dia de Campo na TV - Qualidade e certificação da farinha de mandioca_1

O programa abordará as diversas etapas de fabricação da farinha, classificação do produto e implantação das Boas Práticas na Fabricação, trabalho realizado pela Embrapa Acre no Vale do Juruá (Cruzeiro do Sul, AC) e Embrapa Amapá, em São João do Pacuí (Macapá), regiões conhecidas pela excelente qualidade da farinha produzida artesanalmente.
As análises físicas e físico-químicas realizadas durante o processo de classificação da farinha determinam o padrão de qualidade do produto e garantem a segurança para o consumo. A presença de coliformes, morfos, leveduras e bactérias patogênicas indica falha na higiene durante o processo e pode comprometer a saúde humana, diz a pesquisadora Joana Souza, da Embrapa Acre.

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