Technique de cuisine : Préparer un risotto

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs




Le secret du risotto, c'est une technique de cuisson et un type de riz (un riz rond qui libère énormément d'amidon). Mettre un filet d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et ajouter un oignon émincé. Faire suer l'oignon sans coloration avec une pincée de sel. Ajouter le riz, le remuer et le chauffer pour l'enrober de matière grasse. Lorsque le riz est translucide, mettre un trait de vin blanc ou de vin rouge. Laisser le riz absorber le vin. Puis ajouter du liquide (de l'eau, du bouillon de volaille, du bouillon de crustacé...). Prévoir 2,5 fois plus de volume d'eau que de volume de riz. Sur un feu constant, cuire le riz en remuant constamment. Ajouter de l'eau dès que l'eau précédemment versée a été absorbée. Le riz doit cuire 15 minutes. Stopper la cuisson dès que le riz prend une consistance crémeuse. On peut lui ajouter un peu de beurre, du parmesan, des herbes, des épices. Servir votre risotto aussitôt.

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[bobkool]

Ouh là, il a fait la fête hier soir notre cuistot ? Jolie coupe de cheveux... ;)

[aurore333]

j'adore ce chef !!!!!!!!!!!!!!

[youjib]

c'est quoi cette bouillie

[Myralroro]

j'adore le chef... mais pas cette recette :s

[vachize]

Aussi liquide que ça un risotto ? Jamais vu !!

[mimosa0fiore]

Désolée mais cette recette n'est pas du risotto ! Je suis Piémontaise donc je m'y connais. Tout d'abord quand on fait une recette en tant que chef, on utilise les ingrédients de l'endroit d'où vient le plat. De plus la recette "originale" se fait au beurre. Dans le risotto on y verse que du bouillon et on y met toujours du parmesan, se sont les ingrédients fondamentaux du risotto et on sert le risotto al dente pas une soupe

[Urbano38]

Le Chef ne précise pas qu'il faut que le bouillon soit très chaud (bouillant) sinon la cuisson du riz est stoppée et ça fausse tout.

[samayla35]

@bobkool

A force de faire des vidéos, ça décoiffe notre chef!!:))

[deadrose83]

@bobkool Il a bien prononcé, il a fait la liaison c tout :)

[bobkool]

@polobarca9 2:47 "Pour réalissraarrarraa risotto"... lol Je crois qu'on sait ce qu'il a fait avec le reste de la bouteille :p En tout cas j'en fais un tout de suite !

[easycare11]

Je ne pensais pas qu'un risotto était aussi liquide ...ça à l'air super bon en tt cas ...