大仙李排骨肉(下)【李梅仙】

主料 / 大仙李 12粒、小排骨(五花排) 1斤、餛飩皮 10張、蔥 1支、薑 1塊
調味料 / 糖 1大匙、醋 1大匙、鹽 1/4小匙、紹興酒 1小匙、醬油 1/2小匙
做法 /
1、將一半的大仙李切成小塊狀，另外一半加約1碗水煮出味備用。
2、餛飩皮對切後，中間切口翻過來成麻花狀；蔥切末，薑切片備用。
3、排骨先拌入1/2小匙醬油，略拌一下。
4、鍋中入油4杯先炸餛飩皮撈出盛盤後，再以小火炸排骨3-5分鐘至熟，撈出備用。
5、鍋中留少許油，入大仙李碎末、炸好的排骨、紹興酒及大仙汁，再加入糖、鹽翻炒後，入蔥末、醋，收汁後起鍋，排入炸過的餛飩皮上即可。

【Tips】
五花：一層瘦肉、一層皮
五花肉：帶皮不帶骨
五花排：帶骨不帶皮
炸排骨技巧：入排骨，以中小火炸至金黃色撈出轉大火，回炸至完全熟透

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