醗酵が終わったもろみを液体成分(清酒)と固体成分(酒粕)とにわける過程です。もろみを酒袋(さかぶくろ)と呼ばれるしぼり袋に入れて吊るし、重力で自然にたれてきた清酒を集める「袋吊り」という方法で行います。これは通常行われる圧力をかけて行う方法に比べ重労働ですが、残った米粒を潰すことが無いため雑味のない澄んだ清酒を得ることが出来ます。このような清酒は「しずく酒」とも呼ばれます。鑑評会出品用に供され、残りのもろみは吟醸用のしぼり機で圧搾してしぼります。
http://www.nishino-kinryo.co.jp/index.html
How to brew sake
Separate sake from "sakekasu" without pressure by hanging bags containing "moromi".
This method can avoid smashing rice.
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