risotto con verdure

Un risotto al sapore quasi puro delle verdure.

Carota, patata e zucchina affettate a fiammifero con l'affettaverdure, cotte in padella con coperchio per una decina di minuti, senza acqua se non quella prodotta dalle stesse verdure, o appena aggiunta se prevale la presenza della patata.
Poco burro appena sciolto sul fondo della pentola a pressione, giusto per una rapida mescolata del riso.
Versato il riso e quasi tre volte il suo peso di acqua: per esempio per due porzioni 160 gr di riso e 450 ml di acqua.
Chiusa la pentola e calcolati sette minuti dal fischio, più un minuto prima di sfiatare, con pentola tolta dal fuoco.
Formaggio grattugiato per mantecare assieme alle verdure cotte in padella; sale qb, eventuale aggiunta di trito di prezzemolo.
Non è richiesto olio, né altro burro bastando quello usato per avviare la cottura del risotto.
Poteva essere evitato anche il formaggio grattugiato perché alla mantecatura avrebbe provveduto la sola patata.

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