阿基師 - 炒米粉 (2010-11-11)

大明星指定菜
什錦炒米粉
食材：
米粉1把、乾香菇3朵(泡水)、紅蘿蔔半根、芹菜3根、豬肉絲1碗、中卷半尾(處理好內臟+外膜)、新鮮草蝦5尾、紅蔥頭3顆、油蔥酥1小碗、乾蝦米1小碗(泡水)、雞高­湯1碗、高麗菜1/4顆、蒜苗1根
調味料：
鹽、醬油、胡椒粉、烏醋、香油
做法：
1.高麗菜切絲；蒜苗切絲；紅蘿蔔切絲；香菇切絲；芹菜切段；紅蔥頭切末；中卷切絲；蝦去頭去殼剖半對切。
2.蝦頭和殼以少許油爆炒，加入高湯滾煮，過濾備用。
3.水鍋加少許鹽和油，將米粉下鍋煮1分鐘，撈起瀝乾，放入碗內加蓋燜著，備用。
4.起鍋爆香紅蔥頭，加入肉絲、香菇絲、蝦米、紅蘿蔔絲拌炒，再放芹菜和蒜苗，最後加入高麗菜炒至軟。
5.放入蝦湯煨炒，加少許醬油和鹽調味，加入燜過的米粉拌炒均勻，最後加入蝦仁和中卷，起鍋前加入紅蔥酥、烏醋、香油和胡椒粉提味即可。

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[masmanwbma]

@vuwlee 你何必

[vuwlee]

不是什么台湾味啦，几十年前我小的时候在街边店就是这样的炒法啊­，全是福建过去的风味。。。

[jinqiangzhang]

简单明了，厉害

[sausageuncle79]

Speed is the essence, brilliant culinary skill, Master Chef Ah-Ki is the best!!