すずきのさばき方（締める、３枚におろす）東部漁協夕市会
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All Comments (6)
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追記で質問なのですが、骨を滑らせながら身は削いでるつもりなの
ですが、小骨が付いていたり、身をやや薄く削いでしまったりと、 たまに上手く行かない事もあるのですが、数をこなして感覚的に感 じないと上手くいかないものでしょうか？ とても包丁が滑らかで（毎日といでいらっしゃるのかと、）決して
力だけでさばいているようには見えず、本当に素晴らしいです！ -
いつも夕一会の商品をネットで注文させて頂いております新宿区の
Sと申します。 素晴らしい包丁さばき拝見致しました、スピード、そつのなさ、魚
の〆方（魚に苦痛を与えない）さすがです。 大変参考になりました、有り難う御座居ました。
昨日購入した（夕一会で）スズキが2匹おりますので、頭にイメー
ジして私ももっと上手くなればと思います（笑） ちなみに今後の為に、2ヶ月前に名前入りのマイ包丁を合羽橋で購
入しました。 包丁といで、今夜はもっとそつなくさばくよう頑張ります！！
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S様
フウド齋藤です。毎度ありがとうございます。栗山さんより回答もらいましたので代筆させていただきます。
出刃包丁の片刃の角度の研ぎだし具合が人によって差があるようですので、いつもの包丁に慣れるまで、数こなしてください。
とのことです。今後とも夕市会をよろしくお願いします。
fuudcorp 1 year ago