Bienvenue au Pays du Goût ! Troisième partie

Au pays des AOP : Eric Lefebvre, fromager et meilleur ouvrier de France, nous présente 7 fromages AOP de la famille des pâtes molles à croûte lavée, et nous indique les spécificités et caractéristiques de chacun d'entre eux : Epaisses, Langres, Livarot, Maroilles, Mont d'0r, Munsten Pont L'Evêque.

AOP Mode d'emploi : Christian Moyersen, fabricant de Picodon AOP, nous détaille une des étapes de
fabrication de son fromage AOP : I'égouttage.

AOP au Top : Marie Quatrehomme, fromager affineur et meilleur ouvrier de France, répond aux questions
les plus courantes pour bien choisir et conserver son fromage : l'aspect et l'odeur, c'est important pour bien choisir son fromage ? je reçois des convives qui détestent les fromages forts que choisir ? comment conserver au mieux mes fromages ? On m'a dit que le frigo en atténuait le goût ?

Toqué d'AOP : Stéphane Haissant, chefdes cuisines du restaurant cle la Tour d'Argent, nous délivre une recette de Crème glacée au Rocquefort AOP.

Réalisateur : Philippe Fabrici
Production exécutive : Daniel Bourn et Olivier Grosman
Production déléguée : Cniel / Denise Navarro, Anne Richard et Annie Blaise
Commentaire : Vanessa Guillemot
Image : Florent Marty, Clémence Ancelin, Pascal Goussard et Joel Chalifour
Montage : Florent Marty
Mixage Joel Fabrici
Création générique : Florent Marty
Musique générique : "Electrocheese train's mix" - Joël Fabrici / Editions Sepswing
Crédits musiques : Editions Sepswing
Seprem Productions - Sepsonic / 2010

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Howto & Style

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• fromage