LA COCINA DE JUANRY (Paella a leña (LA AUNTENTICA)

Paella Valenciana a leña con todo su ritual

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[MegaLunki]

hola Juanry,

escolta i el garrofó no el sofregixes?

com puc calcular exactament la cantitat d'aigua?

collons menuda paella tas currat

bueno gràcies

[LacocinadeJuanry]

@MegaLunki , no lo sofrei para que la piel no se me deshiciera, pero muchas veces lo sofrio junto con el tomate y la tabella, respecto al agua da igual la que pongas, pues cuando hagas el caballon, el arroz te saldra perfecto, en resumidas el caballon que soprepase un dedo del agua que hayas puesto, esa es la medida, cuanta mas agua, mas grande sera el caballon, y para mas gente tendras arroz

[siscominimal]

Molt bona paella pero li sobra el romer,lo de ficar romer a la paella no es molt valencia que diguem.El romer a la paella el comenca a possar la gent que venia del interior.A banda que canvia el savor de la paella de manera estrepitosa.

[LacocinadeJuanry]

@siscominimal , Lo siento, si no hay romero, no hay paella vaelenciana, es mas si no hay romero, me hago un bocadillo de otra cosa, el romero esta en muchas partes de españa y del mundo posiblemente, pero el de los montes valencianos, es espectacular simepre y cuando no tenga flor, con flor no deja sabor, y para una buena paella valenciana el sabor del romero es fundamental. Siento no opinar lo mismo que tu.

un saludo

Juanry

[jlpeiro]

Hola Juanry muchisimas felicidades por que es el primer sitio en la red donde se puede aprender a hacer paellas como dios manda (menos lo de el ajo en la paella valenciana que no me convence), por cierto he hecho el arroz de sepia alcachofa y ajos tiernos y esta buenisimo. sigue asi que lo estas haciendo muy bien. saludos

[LacocinadeJuanry]

gracias, respecto al ajoes opcional de hecho si lo pones nadie lo nota y deja algo de sabor. pero ya te digo es opcional. un saludo y gracias de nuevo.

[ondinasplax]

Muchísimas felicidades, eres un buen valenciano, sabes hacer arroces. En esta receta de paella a leña yo antes de poner el aceite en la pella tuesto un poco de sal para que no se me haga demasiado socarrat,pero así se hace como la presentas.

[albaes1959]

Por fin, ya era hora que laguien enseñara a como se hace una paella valenciana como dios manda

[80rauli]

muy buena si señor,

[juanmigp]

ok, ahora ya lo tengo claro. Muchas gracias. Prometo comentar aquí como me salga la proxima paella para tanta gente. Un saludo.

[capitanexus]

@juanmigp Es como si la haces con el paellero de gas, es el mismo sistema cuando sube el arroz le bajas el fuego al mínimo, pues es igual le tienes que quitar brasas o fuego si tiene mucha calor y al final es bueno dejala unos minutos como hace Juanry que la pone en las brasas para el socarraet.

También para que no te quede caldosa con el arroz redondo es doble de caldo que arroz y con el bomba o calasparra es triple de caldo que de arroz a leña si tiene mucho fuego le puedes poner un poco más

[juanmigp]

Hola, gracias por contestar. Lo que no acababa de entender es por que se me quemaba si aún tenía caldo. Yo lo que suelo hacer es respetar los tiempos que me comentas, pero dejo que se vaya apagando poco a poco el fuego hasta que al final me quedo sólo con las brasas. Intentaré hacer la próxima como tú me comentas. Gracias de nuevo.

[capitanexus]

@juanmigp se te ha acabado quemando seguro por que les has dado mucho fuego al final. La paella cuando le pones el arroz, si es arroz redondo son 15 minutos de cocion 8 minutos a fuego alto y 7 solo con el calor de las brasas y si es arroz bomba son 20 minutos 12 a fuego alto y 8 con las brasas, si no le bajas el fuego al final la quemas

[capitanexus]

Muy buena explicación de como hacer una paella, me ha gustado mucho no se te puede criticar en nada esta perfecta, solo habría que ver el punto del arroz, por que de sabor seguro esta buenísima.

[juanmigp]

Necessari no, és fonamental.

Saluts

[juanmigp]

Hola, enhorabuena por todos tus videos Tengo una duda y quisiera, si es posible que me la respondieras. Habitualmente suelo hacer paellas de pollo y conejo para 6 o 12 personas, y siempre a leña. Por lo general me suelen salir buenas, pero en 2 ocasiones me he atrevido a hacer la paella para 35 personas y en las dos me ha pasado lo siguiente. Terminando la cocción y sobrándome caldo se me han acabado quemando . ¿A que crees que puede ser debido? La paella era nueva. Gracias.