たこやき きくりん 2010-9

たこ焼きを焼いている動画です。

練習中のため、まだまだぎこちないんです。

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タコ　（丁度良いサイズにカットして２０個ずつ冷凍してあります）

タコ焼き粉　１８０ｃｃ
水　４００ｃｃ
卵　１

小ねぎ等　レンゲ２
カツオ粉　レンゲ半分
小海老　レンゲ２
切りイカ　レンゲ１
天かす　レンゲ１
青海苔　レンゲ半分
理研いりこだし　小さじ１
理研こんぶだし　小さじ１
塩　小さじ半分
紅ショウガ　レンゲ１
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粉と水、卵はよく混ぜてから一回濾します

そこに具を全部入れて良く混ぜておきます。

強火でしっかり温めたタコ焼き器に、一気に流し込み途中でタコを入れて残りをすべて流し込み焼きます

２８センチに竹串を２本使って返していきます。くっつかないように水に浸しておいてあります。

もっと時間をかけて返していくときれいに丸くなるのですが、出来るだけ表面をカリッとさせて中は完全にトロっと生にしたいので強火のまま急いで返しています

また、タネに出汁や塩を使うことで、トロっとした生の部分の味の調整をして、何もかけないでも味がするタコ焼きにしました

またこれはまだクリア出来てない課題なのですが、熱い状態で丁度良い味のタコ焼きが冷えるとちょっとしょっぱく感じます。

熱くても冷めても同じ美味しさを維持出来る味付けをまだまだ研究中です。

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[Thecooler2525]

うわーっ美味しそうですね(^^)