606 Nekézseny Making ewe's curd. Juhtúró készítése.

magyarul lejjebb
After grating and kneading the ewes cheese, the resulting curd is set aside to mature.
In May the cheese has a milder flavour owing to the freshness of the pasture and rainy weather, while at the end of August it is fattier and stronger-tasting. The cheese doesn't keep, but the ewe's curd made from it has a long shelf life. As it matures the ewe's curd can even turn spicy. This is called "hot" ewe's curd, which is regarded by many shepherds as "real" ewe's curd.
In autumn it's fattier, when the pasture's old.
----------------------------------
A gomolya lereszelése és begyúrása után elteszik érni a juhtúrót.
A májusi gomolyának gyengébb az íze a zsenge legelő és az esős idő miatt, augusztus végén viszont már zsírosabb erősebb ízű. A gomolya nem tartható el sokáig, viszont a belőle készült juhtúró igen. A juhtúró érés közben csípőssé is válhat, "erős" túrónak is hívják ezt, sok pásztor szerint ilyen az igazi juhtúró.
"Ilyenkor ősszel már zsírosabb, mikor vénül a legelő"

Category:

Education

Tags:

• Hungary
• Nekézseny
• Bükk
• juhtúró
• hagyományos
• ételek
• traditional
• village
• food
• sheep