Clase de la Ing. Gabriela Chire - Química de Alimentos (UNALM 2010)
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@romald9 fíjate como dice: la lactosa NO es un azúcar NO reductor = es un azúcar reductor, además dice que sí pardea
mredgardoww 4 months ago
Que pena me da que siendo una profesora pueda decir tremenda barbaridad. ¿Cómo la lactosa no va ser un azúcar reductor? además este tipo de pardeamiento no enzimatico se da por la presencia de una proteína y un azúcar reductor, como la lactosa, sometido a altas temperaturas; y es tambien llamada reacción de maillard. Espero que este horror de esa profesora sea producto de un lapsus. Saludos a los molineros de la carrera.
romald9 8 months ago