Comida Peruana - Lomo Saltado Part 1

Video creado Walter Diaz,Chef por pasión nos enseña como se debe preparar el verdadero Lomo Saltado

Lomo Saltado

Ingredientes:
1 Kg Lomo fino (parte central)
½ Kg Cebolla roja mediana
100 g. Ají amarillo fresco
½ Kg. Tomates chicos
50 gramos Ajos pelados
1/2 at Cebollas Cambray (china)
1/8 atado Culantro
1/8 atado Perejil
½ cda. Pimienta molida
150 ml Sillao
50 ml Pisco puro
125 ml Vino blanco
500 ml Fondo oscuro
½ Lt. Aceite vegetal
2 Kilos Papas amarillas grandes
1 Kg. Arroz (opcional)
Perejil picado (opcional)

Preparación

1- Cortar el lomo en medallones y cada uno en cubitos de dos por dos centímetros, sazonándolos con sal y la mitad de la pimienta y del sillao.
2- Cortar las 2 cebollas rojas en juliana algo gruesa, pelar y cortar los tomates de la misma forma, retirar las pepas a los ajíes y picarlos. Usar solo la parte verde de la cebolla china. Cortar todo en juliana gruesa.
3- Pelar y cortar las papas amarillas y freírlas en el aceite vegetal bien caliente. Al retirarlas ponerlas en papel absorbente.
4- En un poco de aceite vegetal, saltear la mitad de la carne a todo fuego moviendo la sartén para que dore completamente, agregando la mitad del Pisco, para flambear (prender). Retirar a otro recipiente, agregar aceite y hacer igual con el resto de la carne. Agregar un poco de fondo a la sartén para desglasearla, vertiendo el jugo en el recipiente de la carne. Si se cuenta con un fornillón, se fríe toda la carne junta.
5- Saltear las cebollas junto con el ají, retirándolos apenas empiecen a dorar. Colocarlos junto a la carne.
6- Saltear apenas (sin dejar que se cocinen) los tomates y la cebollas chinas. Colocarlos junto a lo demás.

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