中國年 吃年糕(僑委會、宏觀家族、邀您看台灣)(文化、藝術、節慶)

影片名稱：「中華文化 年糕」
http://www.mactv.com.tw/mactv/vod_f.htm?pid=5&classid=5
年糕是中華文化中過年的一種傳統食品，年糕與「年高」諧音，有年年高的意思，象徵收入、職位或小孩子都一年比一年高。年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先，其後漸漸成為一­種春節食品。年糕通常用糯米磨粉製成，在不同地區也依其飲食習慣而延伸出不同的製作方法及風味，如：紅棗年糕、百果年糕、寧波年糕、甜年糕、鹹年糕等。
在年糕的製造方式上，南北不完全相同，北部年糕有花生年糕、紅糖年糕及紅豆年糕，做法較費時費工的先將糯米先磨成米漿放入米袋壓乾，再切片放入大鼎和糖漿中一起熬煮，待熟­後再以長竹片拉起放入容器，過程稱作「起甜粿」，口感柔軟細緻。中、南部年糕則以小火將糯米煮至糊狀加糖放冷即可，煎煮後食用，口感比較有嚼勁。
在年糕的料理方法上，也可分為蒸、炸、煮湯等不同方式，隨著各種年糕的口感不同，料理出各具風味的年糕菜餚。
在過去，年糕的製作是家家戶戶十分重要的活動。曾經存在記憶中那古老的石磨、長長的板凳以及充滿香味的蒸籠，在追憶的同時，好似也勾起許多人了陣陣思古幽情的喜悅。過節時­分，別忘了和家人一起品嚐那充滿歷史記憶的年糕料理。

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