Pourquoi les prix sont-ils différents selon les morceaux de viande de bœuf ?

Boris Guigal : artisan-boucher, Ardèche.


Christian : Boris, pourquoi quand on achète de la viande de bœuf les prix sont-ils aussi différents entre les morceaux ?

Boris : Christian, les prix sont différents parce-que les consommateurs préfèrent les morceaux tendres et rapides à cuire comme le faux-filet ou le rumsteck. Du coup, ils sont plus chers que des morceaux moins demandés comme le paleron ou le bourguignon.

Christian : Et pourtant ces morceaux sont aussi très bons !

Boris : Tu as raison, il faut juste les cuire plus longtemps en cocotte, c'est pour ça qu'on les appelle les morceaux à braiser ou à bouillir. Tu vois, varier les morceaux c'est aussi varier les goûts.

Christian : ça c'est important, même les jeunes doivent le savoir : dans le bœuf il y en a pour tous les goûts et tous les prix ! Merci Boris !

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