EL COCINERO FIEL # 154 - PATATAS SOUFFLÉE (PAUL BOCUSE)

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Ingredientes: Patatas, aceite de oliva y sal

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Howto & Style

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• soufflée
• paul bocuse

[Narigopia]

Lo mas importante es cortar a lo largo de la fibra de la papa, no como se muestra en el video y la primera cocción a no mas de 130 C y por unos 4 minutos.

[elcocinerofiel]

@Narigopia gracias por el consejo

[grunteuffel]

Las papas con cascara souffle fritas se hacen en Nueva Orleans, las papas souffle no se hacen como dice aca, se cortan a lo largo de la papa pelada, con un maximo de 5mm, el primer aceite tiene que estar no muy caliente a unos 100grados y se las marca sin cocina (se cierran las paredes exteriores de la papa y queda la humedad dentro que es lo que lainfla) En el video las recocino), se las saca y luego se las pone el aceite muy caliente y se las termina de cocina y se inflan

[elcocinerofiel]

@grunteuffel interesante, mgracias

[grunteuffel]

Las papas con cascara souffle fritas se hacen en Nueva Orleans, las papas souffle no se hacen como dice aca, se cortan a lo largo de la papa pelada, con un maximo de 5mm, el primer aceite tiene que estar no muy caliente a unos 100grados y se las marca sin cocina (se cierran las paredes exteriores de la papa y queda la humedad dentro que es lo que lainfla) En el video las recocino), se las saca y luego se las pone el aceite muy caliente y se las termina de cocina y se inflan

[elcocinerofiel]

@grunteuffel Ah, interesante

[elcocinerofiel]

@barbylindalinda jijiji

[barbylindalinda]

tus hojos son hermosos y tus manos son como de angel pedon el atrevimiento peor he quedadoprendada de ti