Technique de cuisine : Réaliser une pâte à pain

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs

500 g de farine de blé, 8 g de levure de boulanger, 10 pincées de sel fin, 32 cl d'eau

Mélanger le sel à la farine. Dissoudre la levure avec un peu d'eau tiède. Faire un puits au centre de la farine. Y verser la levure, le reste de l'eau et y incorporer tout doucement à la main la farine avec l'eau. Continuer jusqu'à obtenir une pâte très molle et la verser sur un plan de travail. Puis pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes (prendre la pâte et la rabattre sur elle-même), pour lui donner de l'élasticité et du corps. Débarrasser la pâte dans un bol, la recouvrir d'un linge et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins une demi heure. Après que la pâte ait poussée, elle a doublé de volume. Fariner votre poing et venir chasser l'air. Sur un plan de travail légèrement fariné, prendre une partie de la pâte et façonner les pains pour faire des boules. Replier la pâte vers l'intérieur et la rouler avec la paume de la main. Emprisonner la boule de pain avec les doigts et tourner. Poser les pains sur une plaque. Avant de cuire les pains, les laisser reposer 1/2 heure environ. Cuire les pains dans un four très chaud avec de l'humidité, en passant par exemple les pains avec un pinceau humide.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/182-comment-f... ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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[atelierdeschefs]

A libreZone, le chef qui présente cette recette est Jean-Sébastion Bompoil. Vous pouvez réserver un cours de cuisine avec lui sur le site internet de L'atelier des Chefs !

A AmaoNoBolso, vous pouvez rajouter un peu de sel si vous le souhaitez.

[fa5234]

Les quantités sont elles volontairement omises?

[atelierdeschefs]

@fa5234 les quantités ont été complétés dans la description de la recette. Bonne cuisine !

[stgenis22]

Pouvez-vous expliquer quelle type de farine on doit employer? C'est difficile pour les etrangeres de comprendre les differences...

[atelierdeschefs]

@stgenis22, on peut utiliser tout type de farine, la type 45 (la plus courante) est parfaite !

[bobkool]

On suggère parfois d'ajouter un sucre quand on dissout la levure dans l'eau. Est-ce que ça sert, et si oui, à quoi ?

[atelierdeschefs]

@bobkool, la levure a besoin d'eau, d'air, de sucre et de quelques substances nutritives pour se développer, mais ce nest pas indispensable den ajouter systématiquement.

[AkiraYoy]

Et puis il aurait été judicieux de montrer le pain une fois cuit :)

[Berdadan]

pourriez-vous me dire combien de farine il faut, combien de levure, combien de sel et combien d'eau il faut pour faire la recette du pain et à quel température il faut préchauffer le four et à quel température il faut cuire le pain et combien de temps on doit le cuire.

[AmaoNoBolso]

du sel pour l' assaisonement??

[heijauaan]

1:55 t'es pas vraiment obliger de faire du tai-boxing pour faire chasser l'air

[LibreZone]

Une bête question, comment s'appel le chef qui nous présente cette recette ?

[Thelaspirateur]

Très belle présentation. Le pain était très bon!!!

Dommage que la vidéo ne montre pas les pains après cuissons.

[coffeenciggy]

Merci atelierdeschefs!

Thank you for the written notes accompanying the video, which facilitated translation. Much appreciated!

[corpsa59]

J'adore mais personnellement vous avez omis la température du four et le temps. Je l'ai mis thermostat 8 pendant 30 min environ.

Sinon superbe recette il est bon =D

[fa5234]

@atelierdeschefs Merci ;)