Un cappuccino d'asperges, une piña colada en espuma, du saumon basse température, une gelée de menthe... Dès la lecture, ces menus vous plongent dans l'univers de la cuisine moléculaire. En plus d'être des cordons bleus d'exception, ses adeptes doivent jongler avec l'azote liquide, l'agar-agar, l'alginate ou la gomme Xanthane. Bienvenue à l'atelier des sens avec Gérard Fouché, Chef fusion.
Qui est le branleur qui a commencé à parler "d'espuma" en parlant de mousses?!!! Espuma est une ecume, beaucoup plus delicate et aéré, rien à voir!!!!
tagada555 3 weeks ago