Molten Chocolate Cake - Tortino al cioccolato

Master confectioner Mario Ragona shows how to make a little chocolate cake with a soft, delicious heart.
Ingredients for 6 persons
5 Whole eggs 250 gr. (8.81 oz.)
150 gr. (5.29 oz.) Bitter cocoa powder sieved
250 gr. (8.81 oz.) Sugar
140 gr. (4.93 oz.) 0 Flour
130 gr. (4.58 oz.) Butter

Butter 6 little cake moulds, lightly flour them and tap out the excess flour
In a mixing bowl, put the butter at room temperature, add sugar whisk it and slowly pour the eggs
Now It's time to add half flour previously sieved, and begin to stir
When the flour is amalgamated add half cocoa powder, stir always from bottom to top
When the cocoa powder is well amalgamated, add remaining flour, finally add remaining cocoa powder
Once batter reaches the right consistency transfer the chocolate batter to a pastry bag and fill the moulds
It's very important to freeze the batter before baking, in this way you will have the chocolate melted heart
When the chocolate cake is frozen and oven ready, put it into preheated oven at 220 degrees C (428 F.) for 8-10 minutes
Remove the cake from the mould, dust with cocoa powder, put into a plate and serve

Tortino al cioccolato dal cuore morbido
Il maestro pasticcere Mario Ragona ci svela il segreto per realizzare un gustosissimo tortino al cioccolato.

Ingredienti per 6 persone
150 gr. Cacao amaro in polvere setacciato
5 Uova intere 250 gr.
250 gr. Zucchero
140 gr. Farina tipo 0
130 gr. Burro

Spennellate gli stampini con del burro fuso poi metteteci dentro la farina che deve attaccarsi bene al bordo
In un monta panna, mettete il burro che deve essere a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero e mettete tutto a montare
Dopo qualche minuto aggiungete le uova molto lentamente e fate montare
Prendete la ciotola, aggiungete la metà della farina e cominciate a mescolare con una spatola dal basso verso l'alto
Aggiungete la metà il cacao amaro in polvere, continuate a mescolare poi aggiungete l'altra metà della farina continuate a mescolare e finite aggiungendo il cacao in polvere rimasto
Mescolate fino a quando otterrete un composto dalla consistenza cremosa
Trasferite il composto in una sacca da pasticcere e riempite gli stampini con movimenti circolari
Mettete gli stampini nel freezer e fate congelare il composto, questo passaggio è molto importante perché è quello che vi permette di ottenere il cuore morbido in cottura
Quando saranno ben ghiacciati mettete gli stampini in forno preriscaldato a 220 gradi e fate cuocere per 8-10 minuti circa
Togliete il tortino dallo stampo, spolverate con uno strato leggero di cacao amaro in polvere, trasferitelo in un piatto di portate e servite

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