中華函授學校(台灣小吃--牛肉麵)課程剪影

牛肉麵在台灣原是街頭巷尾十分尋常的一種麵食，不過經過多年的積澱，再加上商業行銷的推波助瀾，這道小吃如今已然成為代表台灣享譽國際的知名美食之一，一說起牛肉麵，也是­許多去國遊子魂縈夢牽念念難忘的家鄉味。牛肉麵目前在台灣的境況，用百家爭鳴百花齊放來形容也不為過，全省從南到北的大城小鎮，幾乎都有叫得出名號的知名牛肉麵店，口味則­清燉、紅燒、乾拌等林林總總不一而足。
注意事項：
1.牛肉要去羶味，滷包扮演非常重要的角色。
2.牛肉麵選用之麵條，可因個人喜好而有不同選擇，有些講究的會找麵條商依自己的需要來製作麵條，不過一般常見的選擇要以"家常麵"和"細拉麵"居多，拉麵吃來有嚼勁，缺­點是牛肉湯汁較不易入味，家常麵則反，建議如果是營利的話"打包"可用拉麵，現場吃家常麵較佳。
3.一碗令人垂涎三尺的紅燒牛肉麵，除了湯料、麵條、牛肉外，如果少了炒酸菜、小白菜、蔥花這三項佐料的加持，那將是一件不可原諒的遺憾！
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