HYGIREST - Higienização de Estabelecimentos e Equipamentos

Na última década, o grau de conhecimento dos consumidores relativamente à segurança alimentar cresceu de forma significativa.

No início dos anos 90, o Concelho da Comunidade Europeia deu um importante passo no sentido de reforçar a segurança alimentar ao publicar a Directiva 93/43/CEE relacionada com a segurança alimentar, a qual integra na sua filosofia os princípios do HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points.

Embora a indústria alimentar Europeia tenha conseguido melhorar substancialmente os padrões de higiene e segurança alimentar através da implementação de sistemas de HACCP nas empresas, o mesmo nível de desenvolvimento está longe de ser alcançado nos restaurantes e estabelecimentos similares (confeitarias, pastelarias, bares, etc..) e a formação dos trabalhadores neste domínios é quase inexistente.

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