Technique de cuisine : Macaroner

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Uploaded by on Jun 9, 2009

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs


Incorporer 1/3 du mélange poudre d'amandes et sucre glace à l'aide d'une spatule. Soulever vers l'extérieur et ramener à l'intérieur. Ajouter un deuxième tiers du mélange. Après avoir répété les mêmes mouvements, rajouter le dernier tiers pour obtenir un ruban dense et ininterrompu de pâte.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/76-macaronise... ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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