EL GAZPACHO MANCHEGO TRASPASA FRONTERAS

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La torta cenceña es el ingrediente principal del gazpacho manchego, que ahora empieza a saltar fronteras. Toda torta cenceña comienza con un buen amasado de agua, harina y sal. Una vez reposada, la masa se pasa a unos rodillos que la laminan. Estas hojas se punzan con el fin de que no se produzcan burbujas de aire en la masa. Las obleas cogen forma de torta gracias a un troquel que las recorta y de ahí, al horno. Desde la fábrica no dudan en reconocer que a este suculento plato le falta reconocimiento, ya que a veces incluso por su nombre, se confunde con su tocayo andaluz. Como muchos otros ingredientes propios de la cocina popular, forma parte de una historia llena de tradición. Guisos así nunca deberían dejar de cocinarse porque un plato contundente de vez en cuando no hace mal a nadie, incluso en verano.

(03-08-2008)

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[xosemi]

No me extraña que traspase fronteras porque es una maravilla. Eso sí, la torta tradicional es mejor que la industrial, pero de todos modos es un plato delicioso.