世界一のピッツァ職人技術動画３「生地作り 練り① 解説」

2010 Campionato Internazionale del Pizzaiuolo napoli Pizza Napoletana S.T.G. 1classificato
2010年度ピッツァナポレターナS.T.G世界第1位
Ambasciatore Pizza Napoletana(A.P.N)
ナポリピッツァ大使(A.P.N=ナポリピッツァ職人組合）
Associazione Verace Pizza Napoletana
真のナポリピッツァ協会認定店
Pizzeria CESARI!!
ピッツェリア チェザリ!! プリモピッツァイオーロ
Pasquale Makishima
パシュクアーレ 牧島 の

Pizza Napoletana S.T.G .『Impasto①』
ピッツァ職人 技術動画シリーズ
生地作り 練り① 解説

2010年2月

Category:

Entertainment

Tags:

• ナポリ、ピッツァ、ナポリピッツァ、
• ピザ、
• ピッツァ職人、
• 世界一、
• ピザ職人、
• ピッツァイオーロ、
• pizza、
• napoletana
• 、pizzaiolo
• 、napoli
• 、caputo、
• pizzeria、
• cesari、world
• cup
• Pizza
• Napoletana
• S.T.G.

[muratajsali]

bravo pasquale

[diotriton]

Ok, grazie per le informazioni.

Ma usi anche la biga, il poolish, pasta di riporto?

[pizzaiolopasquale]

@diotriton

Trenta minuti

[diotriton]

@pizzaiolopasquale E prima di fare le palline quanto tempo aspetti?

Per l'impasto usi biga, poolish o pasta di riporto?

[pizzaiolopasquale]

@diotriton

A temperatura ambiente per 7 ore

[diotriton]

@pizzaiolopasquale Ahhhhhh ho capito! Grazie mille! Ma sono modi molto diversi...nel primo metti il lievito col sale...il sale ammazza il lievito...il secondo modo è più corretto secondo me!

Ma sei sicuro che quell'impasto che si vede nel "secondo modo" prima di aggiungere il lievito...non sia una biga o un poolish? :D

Inoltre, dove e per quanto tempo fai lievitare i panetti? In frigo? A temperatura ambiente?

[pizzaiolopasquale]

@diotriton

Come si usa il lievito

Ci sono due modi

Un modo : primo video

Un'altro modo : secondo video

Quindi

il lievito aggiungi solo una volta

Hai Capito？

[pizzaiolopasquale]

@diotriton

First video is patern one.

Second video is patern two.

Do you understand.

[diotriton]

@pizzaiolopasquale What? In the first video there is the cup with yeast...in the second video there is yeast again...why?

[pizzaiolopasquale]

Because I wanted to introduce two paterns.