Sushi party

Qu’est-ce que le sushi?
Le sushi est un plat japonais d’origine populaire, inventé autour du cinquième siècle avant JC. Il est constitué d’une base de riz assaisonné, d’une garniture variée et souvent d’une feuille d’algue appelée nori.
À l’origine le sushi est un plat de poisson conservé grâce à la fermentation du riz. Plus tard le vinaigre de riz fût incorporé dans la recette pour améliorer le goût et la conservation.
Au fur et à mesure des siècles, la liste des ingrédients a augmenté considérablement.

Les Ingrédients

Le riz
Le sushi est fait avec une variété de riz blanc, court, et très gluant, contrairement aux riz provenant d’Inde comme la Basmati.
L’assaisonnement du riz est fait d’un mélange personnel de vinaigre (vinaigre de riz, bien sûr), de sucre, de sel et de mirin (vin de riz sucré). Chaque chef a sa recette où il peut éliminer ou ajouter quelques ingrédients.

Le Nori

Le nori est une algue originalement cultivée dans le port de Edo (ancienne toyo). Il était arrache des pilons, pressé en forme rectangulaire et séchée au soleil. Actuellement la version commerciale est cultivé produit, toasté, emballé et vendu en feuilles standards de 18 par 21 cm.

L’Omelette
Certains sushis remplacent le nori par une omelette très fine. Cette omelette est traditionnellement faite dans une poêle japonaise appelé makiyakinabe.

Les Garnitures
• Le Poisson
Le poisson utilisé pour la confection de sushi provient en général de la mer ils sont choisis pour être des poissons très gras. Les variétés les plus appréciées sont les thons (maguro, toro, shiro-maguro, etc), la daurade (kurodai), le saumon (sake) et l’anguille (unagi)

La coupe de poisson le plus apprécié est le Taro: une coupe spéciale de ventrèche de thon rouge super gras.

Autres ingrédients de la mer sont utilisés comme les encornets (ika) les poulpes (tako) les gambas (ebi), ourson de mer (uni), crabe (kani), etc.

• Autres garnitures
Les légumes les plus utilisés sont le radis daikon (takuan), l’avocat et le concombre in kappa maki.
La mayonnaise, les œufs de poissons aussi, et le fromage à tartiner (dans le roll occidentaux) aussi que quelques viandes rouges sont parfois utilisées.

Condiments
• Shōyu
C’est le nom commun pour la sauce soja.
• Wasabi
C’est une pâte piquante de couleur verte fait avec du wasabi. Un faux-wasabi est aussi fait avec du radis, de la moutarde et du colorant, il se trouve dans les sushis de basse qualité au japon mais aussi dans la plupart des sushis au tour du monde.

• Gari
De couleur rose-orangée, c’est du gingembre doux conservé dans du vinaigre qui se mange avec le sushi pour nettoyer le palais entre deux sortes de sushi différentes.
• Ocha
Au Japon, le thé vert (ocha) est toujours servi avec le sushi. Les sushis Hauts de gamme utilisent parfois une autre varieté de thé appelé mecha.

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[nidalrabadi]

une note sur dix je dirait zerotout la technique et fausse

[kensheebattousai]

Ca c'est un maki mais bon à part ça... ^^