Ricette: Lievito - Parte 2

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GIORNO 6
Al sesto giorno la quantità di lievito ottenuta sarà ingente: privato della crosta andrà tuffato in acqua fredda leggermente zuccherata per essere lavato. Tenerlo a bagno per 20 minuti circa.
A questo punto è possibile misurare l'acidità del lievito con una cartina di tornasole.
Strizzato, si mescolerà con il suo peso di farina e metà peso di acqua per 4 volte, a intervalli di 4 ore.
Da uno yogurt e un etto di farina otterremo così alcuni chili di lievito madre.

GIORNO 7
Procedere con l'ultimo rinfresco dei 4 previsti il giorno 6.
A questo punto il lievito è pronto per essere utilizzato.
Si conserva in frigorifero e si utilizza in quantità ingenti (si arriva anche al 30%) per gli impasti.

GIORNO 10: Rinfresco periodico
Periodicamente, almeno ogni due o tre giorni, il lievito va rimpastato con una parte di farina e mezza di acqua per mantenerlo in vita.
A chi si cimenterà con questo procedimento: tanti auguri!!

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[DavideFX1]

salve, purtroppo faccio fatica a reperire le cartine torna sole, la prova del ph posso farla dopo il lavaggio? se non dovessi trovarle come posso verificare la positività del lievito. grazie,

Davide

[lacucinaitaliana]

@DavideFX1 Si possono non usare le cartine ma bisogna conoscere molto bene l'odore o il sapore che deve avere l'impasto. Bisogna assolutamente usare le cartine e prima del lavaggio. E per l'acquisto delle cartine pui rivolgerti in famacia.

[lacucinaitaliana]

@DavideFX1 Si possono non usare le cartine ma bisogna conoscere molto bene l'odore o il sapore che deve avere l'impasto. Bisogna assolutamente usare le cartine e prima del lavaggio. E per l'acquisto delle cartine pui rivolgerti in famacia.

[DavideFX1]

@lacucinaitaliana grazie per la risposta, purtroppo ho girato molte farmacie e tutte non avevano la disponibilità immediata,domani dovrebbero averle, essendo già oggi al 6° giorno di rinfresco,posso effettuare il lavaggio domani ?...grazie ancora per la disponibilità.

[lacucinaitaliana]

@DavideFX1 si, può effettuare il lavaggio domani.

[DavideFX1]

@lacucinaitaliana cartine trovate ! evviva :) ph 5....direi perfetto ?

[brummell1971]

Sei molto bravo, mi hai chiarito molte cose sul lievito madre, grazie!

[memento910]

@seguilastella lo uso anke io in pizzeria.:)

[turuanu]

Qual'è la funzione del lavaggio? E non si può iniziare con un cucchiaio di yogurt?

[anto7408]

ciao io ho usato farina doppio zero va bene lo stesso ? Grazie !!