Dia de Campo na TV - Produção de Queijo Coalho

A mbrapa Agroindústria Tropical desenvolveu algumas ações, a partir do projeto Desenvolvimento e adequação de tecnologias, práticas e processos para agregação de valor e preservação de identidade de queijos regionais, visando sua certificação, financiado pelo PRODETAB, que enfocou aspectos como isolamento de bactérias ácido-láticas de queijos; caracterização da diversidade da microbiota lática; determinação das propriedades tecnológicas dos isolados; identificação bioquímica dos microrganismos e seleção de bactérias com potencial para serem utilizadas na elaboração de fermento lático para queijos de coalho. Uma produção da Embrapa Informação Tecnológica, em parceria com a Embrapa Agroindústria Tropical.

Category:

Science & Technology

Tags:

• Queijo Coalho
• Pesquisa