Campos amplios y limpios, agua pura y cristalina, y naturaleza en estado natural son ideas que se mezclan en un solo concepto: Patagonia. Vasto territorio de renombre mundial que aún es desconocido cuando se habla de la sorprendente y prístina tierra de Aysén.
Con 110 mil km2 y sólo 100 mil personas (cuyo resultado es una densidad poblacional de menos de un ser humano por km2), este plus es algo que los habitantes de la austral región de Chile tienen claro, porque saben que existe la gran oportunidad en convertir tales características en un buen negocio Uno bueno y sustentable.
Un caso concreto es el de la ganadería ovina y bovina, que se remonta a los orígenes de sus breves 100 años de historia contemporánea. Junto a la actividad pesquero acuícola y el turismo, este sector productivo sabe que su lejanía de los grandes centros de consumo su principal activo no puede ser el precio sino la calidad, especialmente vinculado al valor agregado asociado al ambiente natural de excepción en que se crían sus animales.
Bajo esta mirada el Clúster Ganadero de Aysén (que reúne a privados y agencias públicas relacionadas), con el apoyo de la Agencia Regional de Desarrollo Productivo, está impulsando diversas iniciativas que releven las particulares propiedades de su oferta.
Pero ¿cómo hacer para que alguien, a miles de kilómetros de distancia, prefiera un producto de este tipo?
Ésa fue una de las preguntas que intentaron responder en la ExpoGourmand de las Carnes de Aysén 2011 que se realizó en Coyhaique el 17 de febrero, con el apoyo de Sernatur, el municipio local, Inacap y la Cámara de Turismo de Coyhaique. Con la concurrencia de los reconocidos chefs Leonardo Chacón y Eugenio Melo, además de ocho restoranes e instituciones, los participantes pusieron a disposición sus mejores y exclusivas recetas de vacuno y cordero con quienes se inscribieron en los talleres gratuitos.
Desde las 11 de la mañana y durante todo el día cientos de transeúntes se instalaron en cada uno de los tres módulos de gastronomía al aire libre, para aprender a cocinar y degustar diversidad de platos como punta picana a las hierbas, plateada al horno con puré de arvejas regionales & mini ensalada a la chilena con aderezo al merkén o lomo vetado con salsa bordalesa y morrillas, que prodigaron los profesionales de La Pasarela, Mamma Gaucha, Patagonia House, Tamango Restobar, Café Express, Café Confluencia, Inacap y Coyhaique River Lodge.
En este sentido recordó que la convocatoria fue abierta a todos los interesados, mediante difusión en la prensa y a través de las cámaras de Turismo y Comercio de Coyhaique.
Durante todo el día fueron presentándose uno por unos los platos, mientras a un costado se instalaban stands para la venta de productos regionales como jamón ahumado de cordero "De Pampa", charqui ahumado de vacuno con merkén de "AhuMart", queso de campo de La Junta con especias y hierbas, y tejidos con lana natural de oveja de "Huitral".
Así, naturaleza con calidad ambiental de excepción, aguas limpias, praderas naturales son los ingredientes del plato que este territorio ofrece al mundo: una experiencia única, mezclada con historia y tradición ganadera. Donde todos los procesos estén registrados, certificados y con denominación de origen.
Así, como señalan los organizadores de esta ExpoGourmand: Desde los campos de la Patagonia, con prácticas ganaderas sustentables, a cielos abiertos y de buen trato animal, con la magia del fin del mundo y la tradición aysenina, y con un sabor y una calidad inigualables. La carne de Aysén...con calidad de categoría mundial, al alcance de su paladar.
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"Recomiendo Chile" en Combarbalá: "Mirando al Cielo"by CombarbalaChile1,147 views
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