Preparazione della Pate à Choux e realizzazione dei Cignetti alla crema e degli Eclairs al caffè
Dimensione in ordine di grandezza di alcuni tipi di Bigné :
Profiteroles per Consommè (guarniture) circa cm 1,5
Profiteroles circa cm. 3
Choux circa cm.5
Eclairs circa cm.10
Choux Cavour circa cm. 10
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