魚介のパエリア

お米を野菜として食べるスペインの名物料理。
お米を洗わずに炒めて油の膜を作ることで、パラリと仕上げます。

材料（４〜６人分／ビュッフェ・キャセロール２６ｃｍ使用）
あさり　１２個
いか　１杯
エビ　６尾
鶏もも肉　１枚
ピーマン　１個
パプリカ（赤）　１個
トマト　２個
玉ねぎ　１/４個
ニンニク　１片
米　2カップ
サフラン　小さじ１
ブイヨンスープ　１と２/３カップ
オリーブオイル　大さじ３
白ワイン　大さじ２
ローリエ　１枚
塩・こしょう　適宜
イタリアンパセリ　適宜

＜作り方＞
1. あさりは塩水につけ砂出しをして水で洗い、いかは内臓と軟骨を取り１cmの輪切りに、足は食べやすい大きさに切りよく洗う。エビは殻つきのまま背ワタを取る。鶏もも肉は３­cm大に切り、塩・こしょうをふる。
2. ピーマンとパプリカ（赤）は７mmの輪切り、トマトはザク切り、玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。サフランを冷ましたブイヨンスープに浸す。
3. 鍋にオリーブオイル大さじ１/２を熱して鶏肉を色付くまで炒めて取り出す。残りのオリーブオイルを加えてニンニクを炒め、玉ねぎを加えてさらに炒め、弱火にして米を入れ、­透き通るまで炒める。鶏肉を戻し入れ、トマト、ブイヨンスープ、白ワイン、ローリエを入れ、塩・こしょうをして軽くかき混ぜ、煮立ったらフタをして弱火で１０〜１５分煮る­。
4. ３にピーマン、パプリカ（赤）、エビ、いか、あさりをのせて軽く塩・こしょう、白ワイン少々（分量外）をふり、フタを外して２００℃のオーブンで１５分焼く。フタをして１­０分蒸らし、イタリアンパセリを添える。

＊オーブンに入らない場合、フタをして弱火でさらに８分加熱し、火を止めて１０分蒸らす。
ビュッフェ・キャセロール２６ｃｍ

そのまま食卓へ運べば、テーブルがぱっと華やぎます。
パエリアやリゾットをはじめ、和食にも。

※レシピはル・クルーゼ ジャポン株式会社が独自に開発したものです。

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